对糖友而言粮谷类的食物还是主食吗(新闻)

【健康讯 2016年6月23日】健康资讯频道为您提供全面健康资讯,用药知识等健康相关资讯，致力于为广大用户提供最优质最全面的健康资讯，为用户的健康保驾护航！

自打买了血糖仪，开始在家监测餐后血糖，糖友老张发现不吃米饭馒头，而以肉食来填饱肚子，是控制血糖的有效招数。他美美地吃上一碗炖牛肉，血糖问题不大，而吃上一小碗白米饭，餐后血糖往往就升得很高。那么，在糖友的餐盘中，什么才是主食呢？蔬菜？肉肉？还是五谷杂粮吗？我们一直以来主要是靠吃粮食填饱肚子的，所以，国人习惯将粮谷类食物称为主食。

白米饭、年糕、大饼、油条、馒头或馄饨饺子，这些粮谷、豆类食物干重的70%-80%是淀粉（属复合碳水化物），淀粉是植物种子储藏能量的形式，也是我们中国人传统饮食结构中主要的能量来源（占总能量的50%-60%）。粮谷类食物中的淀粉经消化在肠粘膜细胞以葡萄糖的形式被吸收进入机体，成为餐后血糖升高的源泉。相比较之下，富含蛋白质、脂肪而不含淀粉的动物性食物（肉蛋奶及海鲜）则无对餐后血糖的直接影响，似乎对糖尿病患者而言来得更安全，更适宜。选择多吃低碳水化物的动物性食物，用肉蛋奶鱼虾替代传统的粮谷作为主食的“病友老张”们为数不少。

“老张”们是得了“近视”，这么个吃法其实不对。

人类认识糖尿病已有近百年的历史，糖尿病的饮食控制最初就采用的是“低碳水化物法”。然而，低碳水化物的饮食势必是“高蛋白、高脂肪”的，特别是来自动物性食物的饱和脂肪裹挟着大量的胆固醇，是机体脂代谢的沉重负担，长此以往会对糖尿病人的心脑血管健康构成严重威胁。要知道，心脑血管意外是糖尿病人最主要的死因，对糖友的威胁最大。再有，粮谷、豆类不仅能提供丰富的碳水化物能量，还是膳食纤维、B族维生素、植物蛋白质、矿物质和植物化学物的良好来源，如果饮食结构中缺少了主食，很容易处于“微量营养素”和膳食纤维匮乏的状态，可以表现为胃肠功能不正常（要么便干便秘，要么便溏、体虚畏寒）、过氧化应激和微炎症状态（色斑、黄斑变性、皮肤粘膜易感染且创口不易愈合、动脉粥样硬化），更容易走向衰老。从血糖控制的角度看，低碳水化物饮食也非真正无忧。食物中的三种产能营养素——碳水化物、脂肪和蛋白质，都能够在体内相互转化，也可能转化生成血糖，另外，脂肪或蛋白质摄入比例过高，会导致肥胖，进而引发胰岛素抵抗，增加胰岛分泌的负担，造成高胰岛素血症，最终造成胰岛功能衰竭，这才是现代医学对糖尿病发病机制更深刻的认识。从这个角度看，仅仅控制食物中的碳水化物，而采取高脂肪高蛋白的饮食模式，实在是大错特错了呀！

传统的中式饮食结构具有天然的合理性，糖尿病人更该遵循这种健康的饮食模式，粮谷豆类在糖友餐盘中的主食地位不容撼动！

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