“东江菜师傅”饮食文化名片

东江菜师傅饮食文化名片

外酥内软的阿嬤叫、鲜嫩滑香的酿豆腐、皮爽肉滑的盐焗鸡目前，惠州正在大力实施东江菜师傅工程，多措并举培养东江菜技能人才，并与乡村振兴、精准扶贫相结合，更好地实现就业创业。东江菜，作为粤菜的重要组成部分之一，正逐渐成为惠州一张闪亮的饮食文化名片。

近日，记者从惠州市人社局获悉，惠州市第三届技工院校技能大赛暨东江菜师傅技能竞赛正在接受报名，东江菜师傅类首次列入大赛项目。据介绍，今年5月，惠州将启动以我爱东江菜为主题的东江菜师傅工程系列活动，年内还将成立东江菜文化研发中心，打造东江菜品牌，助推惠州争创国内一流城市。

首批设立15个东江菜烹饪人才培训点

4月3日，惠东县多祝镇东江菜烹饪技能人才培训点正式揭牌，东江菜烹饪大师王冠棠、黄风强现场教授学员糖醋排骨和脆炸茄盒的制作。今年以来，多祝和罗浮山两个培训点已正式揭牌运作。惠州市人社局职业能力建设科相关负责人介绍，该市在技工院校、行业协会、街道镇村等设立了首批15个东江菜烹饪技能人才培训点，预计今年6月全部培训点将完成揭牌工作。

据悉，2018年8月，我省印发实施《广东省粤菜师傅工程实施方案》，明确提出开展粤菜师傅培训，到2022年直接带动30万人实现就业创业。去年9月，市人社局印发《惠州市东江菜师傅工程实施方案》，明确打造东江菜师傅饮食文化名片，提出到2022年，全市建成一批东江菜师傅培训基地，建设一批东江菜师傅技能人才队伍，带动乡村劳动者开办农家乐等，直接带动3万人实现就业创业。

4月初，惠州市确立首批4家市级东江菜师傅培训基地和4家市级东江菜师傅技能大师工作室。其中，培训基地包括惠州城市职业技术学院、惠州市高迪技工学校、惠州市博赛技工学校和惠州市求实职业技术学校，技能大师工作室包括惠州市厨师协会、惠州城市职业技术学院、惠州市饭店行业协会和惠州市博赛技工学校。据悉，惠州每年预计有至少2500人次在培训基地或大师工作室接受东江菜相关培训。目前，惠州已向省人社厅推荐2家省级粤菜师傅培训基地和2家粤菜师傅大师工作室，届时将给予一次性建设资金支持。

与此同时，为更好地与乡村振兴相结合，惠州通过校企合作、校村合作等形式，积极开展送技下乡、送教上门活动，提供东江菜师傅就业创业咨询服务。据统计，今年2月24日至今，惠州市人社部门组织仲恺技工学校、博赛技工学校、高迪技工学校等走进社区、乡村，开展了多场东江菜烹饪技能送技下乡活动，共惠及群众400多人。

年内成立东江菜文化研发中心

为贯彻落实《广东省粤菜师傅工程实施方案》，日前，惠州市印发《我爱东江菜2019东江菜师傅工程实施方案》。方案提出，2019年，惠州将成立东江菜文化研发中心，开办东江菜师傅厨艺学堂，东江菜师傅培训800人次以上，带动乡村劳动者开办农家乐等，直接带动1500人实现就业创业。

据悉，惠州市东江菜饮食文化研发中心将依托惠州城市职业学院食品营养、烹饪技术、休闲旅游管理、酒店管理等专业的教研平台，挖掘和传承东江菜非物质文化，整理和研制东江菜技艺，制定和发布东江菜工艺标准，开发新派东江菜和农家特色东江菜，并开展相关活动。

目前，惠州城市职业学院、惠州市饭店行业协会正在开展客家风味菜烹饪客家风味点心制作东江菜地方特色模块专项职业能力试题开发工作，按开发进度向省提交首期3个东江菜菜品和3个东江点心制作共6套题库，以及质量标准卡、自选品种库等。

根据方案，东江菜师傅厨艺学堂将在5月下旬在惠州城市职业学院揭牌运营，届时可实现线上线下东江菜师傅培训学习、技艺传承等，厨艺学堂力争通过三年的运作，培养1000名东江菜师傅技能人才，辅导10万名以上在线学员，影响和带动50个以上农家乐，直接实现3000人以上就业创业。

惠州城市职业学院是全市培养东江菜师傅技能人才重要阵地。据学院相关负责人介绍，2017年起该校开设东江菜制作课程，通过大师进课堂活动聘请东江菜老师傅为学生授课，培养相关技能人才。据统计，全市各类院校现有粤菜师傅相关专业学生4000多人。

日前，惠州市人社局公布《惠州市第三届技工院校技能大赛活动方案》，全市技工院校师生即日起可报名。据悉，今年东江菜师傅类首次被列入大赛项目，旨在培养东江菜师傅技能人才，打造东江菜品牌。

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