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来自北京的地方美食,您吃过几种

发布时间:2022-07-06 04:14:23 阅读: 来源:竹窗帘厂家
来自北京的地方美食,您吃过几种

来自北京的地方美食,您吃过几种

地域饮食文化代表着一个地方的饮食习惯,每一个地方都有自己的饮食特点,南甜北咸,不同的地域习惯了本地的饮食,到了其它的地方还真不习惯。好比说,我们北方人去南方,就吃不惯南方的菜,当然,川菜就例外了。今天小编给大家带来八道来自北京的地方家乡菜,色、香、味俱全,好吃美味,希望喜欢的朋友趁着年味做给自己的家人,尝一尝北京的风味美食。

一、虎皮肉

制作方法:

1.将猪肉洗净,用叉子挑起肉块,使皮面在火上烧烤时肉皮呈焦黄色,并起泡后,刮洗干净,切成一厘米宽,10厘米长的肉片。

2.放盘中,加酱油、料酒、葱段、姜片,拌匀后皮朝下整齐的排到碗中,上笼屉蒸约1小时,将卤汁撇出,扣肉反扣在盘内。

3.起锅烧火,将卤汁倒入锅内,烧开后,淋上香油,浇肉皮上即可。

二、袈裟牛肉

制作方法:

1.将牛肉洗净剁成泥,加入精盐、酱油、葱花、姜末、料酒、花椒粉、香油、馒头屑、搅拌均匀,制成馅料。

2.将鸡蛋打散,加少许料酒、精盐、水淀粉摊成蛋皮,取出晾凉。

3.将牛肉馅摊在半边的蛋皮上,另一半折起盖上,切成大小一致的块,备用。

4.起锅烧油,油烧至六成热,放入切好的牛肉块,炸至浮在油面,香味四溢时候捞出沥干油,装盘即可。

三、坛儿肉

制作方法:

1.将五花肉清洗干净,切成2.5厘米见方的块,备用。

2.起锅烧油,放入冰糖,融化并使冰糖成枣红色,起小泡后加适量水,放入五花肉翻炒均匀,加上精盐、白砂糖、酱油、黄酒、葱段、鲜姜片、橘皮、大料、甘草各适量,搅拌均匀。

3.取小瓷坛,均匀的装入肉块,并将腌肉平均的倒入坛中,密封坛盖,在微火上炖3小时即可。

四、麻酱腰片

制作方法:

1.猪腰切成厚0.2厘米的薄片,清洗干净,控去水,加入精盐、料酒、葱姜汁腌渍10分钟,备用。

2.起锅烧水,水开后,放入腌渍好的腰片焯水,变色后立即捞出,沥干水后装盘。

3.取碗倒入麻酱加适量精盐、生抽、鸡粉、适量水搅拌均匀,浇在焯水的腰片上即可。

五、刀菊花鸡丝

制作方法:

1.将黄菊花按瓣掰开,鸡脯丝加精盐、蛋清、水淀粉抓匀勾芡,备用。

2.锅内加清水烧开,倒入鸡丝滑散,变色捞出沥干水,备用。

3.起锅加清汤烧开,加精盐、白糖、姜汁、料酒、鸡丝,用水淀粉勾芡芡汁,加菊花淋鸡油,出锅装盘即可。

六、木犀鸡蛋

制作方法:

1.将香椿清洗干净,鸡蛋打散,搅拌均匀,加适量盐,备用。

2.起锅烧水,水开后,放入香椿稍烫立刻捞出,控水。切成0.5厘米的小段,葱洗净切成葱花,备用。

3.起锅烧油,油烧至五成热,倒入蛋液,控水切成段的香椿,快速翻炒均匀,至蛋液凝固,锅巴淋香醋,快速翻炒均匀,出锅装盘即可。

七、抓炒鱼片

制作方法:

1.将鱼肉切成长3厘米、宽2.5厘米、厚0.5厘米的片,用盐和水淀粉抓匀,备用。

2.起锅烧油,油烧至八成热后,倒入鱼皮,炸至呈金黄色捞出控油,备用。

3.起锅留底油,加少许猪油,烧至五成热,加姜末、葱花煸炒出香味,加酱油、料酒、精盐、白糖、香醋、味精和适量水,用水淀粉勾芡,倒入鱼片,快速翻炒,出锅装盘即可。

八、红烧带鱼

制作方法:

1.带鱼清洗干净,切段。葱去皮切段,姜洗净切片,备用。

2.起锅烧油,油烧至七成热,放入带鱼段,炸至呈金黄色,捞出控油。

3.起锅烧油,放入炸好的带鱼,接着放酱油、精盐、葱段、姜片、八角、清汤适量,烧开后加料酒焖煮15分钟,捞出鱼段装盘,汤内加白糖,烧开后加水淀粉勾芡,浇在带鱼上撒葱花即可。

悟语:

每个人都有自己的爱好,或许我的唯一爱好就是做美食吧。厨房,是我独处的地方,一来到厨房,一切的高兴与不高兴都会烟消云散。味觉记忆带我回到最初儿时的下厨时光,碎片似的回放让我可以重温当初的生涩厨艺。爸爸,是我在厨房里长大的启蒙老师,外婆,是我手工面食的良师,传承她们的手艺。食物也是有情感的,亲手用心做出的美食,似乎赋予了美食生命一样。

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