囤积的速冻食品，营养价值如何？

囤积的速冻食品，营养价值如何？

受新冠肺炎疫情影响，很多人家里都会囤很多食物，蔬菜水果、大米馒头各种食物样样俱全，也很多人都会买一些速冻饺子、速冻肉等等速冻食品。

最近就有数据显示，速冻食品在各大平台销量暴增，海鲜丸子销量更是翻了十几倍。除此之外，超市里的速冻鱼、肉、虾，速冻的饺子都成了抢手货，不过速冻食品的营养价值到底如何？可不可以囤？能放心吃吗？

本期《开心方向盘》节目连线宝鸡营养学会秘书长王亮，说一说速冻食品的营养价值：

目前超市里的速冻食品种类繁多，如何挑选到合适的速冻食品呢？

注意事项：

（1）注意销售环境是否有完好的冷冻条件

速冻食品的主要影响营养价值的原因不是速冻本身，而是销售链条中的冷链保存。

一般速冻要求全程保存过程中不能解冻。但是很多地方冷链无法保障，根本无法做到不冻融。

冻融最大的问题是会使微生物会大量繁殖，影响速冻食品的营养价值和安全性。

所以，在购买速冻食品时，首先应该看销售场地的冷冻条件，看看冰柜、冰箱是否完好。如果没有完好的冷冻条件，就最好不要买了，更不要选那些明显是解冻过的。

（2）注意品牌和保质期

一般来说，大品牌在质量方面更有保证。选购时，看清楚包装袋上的产品名称、生产企业地址、生产日期和保质期等信息。

虽然速冻食品的保质期长，但还是要挑选那些离生产日期近的产品购买。吃的时候也尽量先把那些临近保质期的速冻食品吃完。

（3）仔细看速冻食品的状态

新鲜的速冻鱼、肉、虾、饺子或蔬菜等商品，质地是均匀的，包装内没有冰块和冰晶。但如果在运输、储存过程中，由于温度波动，就会有水分的转移和大冰晶的形成，里面的商品可能发生粘连，包装内会出现越来越多的冰晶冰块。这时候的商品品质已经明显降低，口感风味将大打折扣。

所以，在挑选速冻食品时还要仔细看商品的状态，看到有冰晶和粘连，就要谨慎购买了。如果买回家，要尽快吃掉，不要存放太长时间。

如何储存：

（1）尽快放到冰箱冷冻室里，避免路上受热融化

如果不能马上吃，应立刻放进冰箱里。放进冰箱后，仍要尽快吃掉，因为冰箱里冷冻也有保质期，时间太久还是会质量变差。

（2）存放时，不同食物要区分保存

不同的食物最好做好分装冷冻保存，避免与其他生的鱼、肉、禽等产品放在一起。因为不同食物存放在同一空间相互之间会传播细菌，引起食物变质。开封的或者包装破损的速冻食品要尽快吃掉，吃不完的要扎紧封口或者用保鲜袋包好放入冰箱冷冻。

（3）按照食用量做好分装，避免反复解冻

食用前最好按照食量大小做好分装，吃多少拿出来解冻多少，避免反复解冻。

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